10% OFF transf. | 3 CUOTAS s/int.

$995

3 cuotas sin interés de $331,67 10% de descuento pagando con TRANSFERENCIA BANCARIA Ver más detalles
Entregas para el CP: Cambiar CP
Nuestro local
  • CASA OZ Ravignani 1556 Palermo (fecha de retiro a confirmar luego de realizada la compra) Horario para retiros: martes, jueves y sábado de 15 a 18 hs.
    Gratis

LA EXCUSA PERFECTA

El calendario de encuentros argentinos

¿Existe un modo argentino de festejar? Para responder a tan amplio interrogante, cocineros amateurs y profesionales revelan sus propuestas a la hora de reunirse con amigos y familiares en alguna fecha especial. Feriados patrios, fiestas religiosas, ritos supersticiosos: cualquier excusa es válida para preparar un plato tradicional. También relatan, mediante un sinfín de anécdotas, desde sus inicios en el mundo de las ollas y sartenes hasta la manera en que encuentran materias primas de calidad. Muchos crecieron viendo a sus padres, abuelos o tíos cocinar. Otros descubrieron su vocación culinaria de grandes, al viajar a una ciudad distante o navegar por Internet. Y casi todos leyeron a famosas chefs locales como Doña Petrona C. de Gandulfo y Choly Berreteaga. La transmisión del legado familiar y la búsqueda autodidacta de conocimientos constituyen los pilares fundamentales sobre los que se basa la educación gastronómica nacional.

Con un énfasis en lo fotográfico, este libro cuenta con un total de 17 ocasiones. Tales eventos incluyen: un festejo del 25 de Mayo, unos ñoquis típicos del día 29 de cada mes, un 9 de Julio, un cumpleaños, un Séder de Pésaj, una picada para acompañar un partido de fútbol, entre otros. De este modo cada historia, cada ritual muestra de manera genuina y tangible lo que hace a la cultura gastronómica porteña.

Más que un libro de recetas propiamente dicho, La excusa perfecta anhela preservar, difundir y celebrar las diversas tradiciones culturales y culinarias que ocupan un lugar central en la sociedad Argentina.

 

Noviembre 2013
168 páginas
Español; traducción de las recetas al inglés
Medidas: 16 x 23 cm
Encuadernación: rústica
Textos: Melina Dorfman
Fotografías: Ana Armendariz, Carolina Colmenero, Andrés Lehmann, Nacho Iasparra
ISBN: 978-987-28560-4-5

 

LAS RECETAS

1 de enero – Pompi Penchansky
Gazpacho del 1 / Ensalada de maíz blanco / Focaccia / Figacitas de manteca / Licuado de melón / Tarta de manzanas

Viaje de ruta
Sándwich de milanesa

Carnaval – Adriana Manfredi y Andrés Sobrino
Humita / Quesillo con miel
Recetas adicionales: Flan de dulce de leche / Coquitos

Séder de Pésaj – Graciela Kachanovzky
Guefilte fish / Jreim / Pollo al pomelo / Leicaj
Receta adicional: Pastrón casero

Día de lluvia
Panqueque con dulce de leche / Panqueque de manzana

Ñoquis del 29 – Jimena Ríos
Ñoquis de remolacha / Tostaditas caseras / Postre de vainillas

Día del trabajador
Puchero

25 de Mayo – Ximena Sáenz
Locro de Salta / Salsita picante para el locro / Pancitos caseros a la parrilla / Pasta Frola de dulce de batata
Recetas adicionales: Churros / Chocolate caliente

Almuerzo de domingo – Leonardo Matías Barraud y Leandro Dominguez
Ravioles de carne y espinaca / Salsa de tomate / Torta de almendras / Torta de dulce de batata

20 de Junio – Hernán Salamanco
Guiso de lentejas / Peras al borgoña
Receta adicional: Torta frita

9 de Julio – Matías Pérez Labat
Morcilla con queso brie y peras / Pastel de batata / Vigilante: zapallos en almíbar con mascarpone

Merienda
Masitas

Día de elecciones – Mirta Rodríguez de Mendonça
Torta invertida de manzanas / Tarta de frutillas
Recetas adicionales: Salsa criolla / Chimichurri / Morrones y ajos asados

Cumpleaños
Torta Rogel

Partido de fútbol – Federico Lamas y Johanna Wilhelm
Pasta de zanahorias / Milanesas de aceitunas / Paté de hígado / Berenjenas a la vinagreta / Empanadas de carne / Vermouth de Cynar, Ginger Ale y naranja
Receta adicional: Mousse de dulce de leche

Nochebuena – Noelia Arata y Gabriel Caligaris
Pan dulce con chocolate / Turrón de almendras / Lemon pie
Recetas adicionales: Ensalada Waldorf / Vitello tonnato

Noche de verano
Helado de vainilla y variaciones

 

 

 

 

Periplo es una editorial independiente que fusiona conceptos de diseño, arte y tradiciones culturales en libros con gran cuidado editorial. Su colección hoy abarca tres líneas: la cocina, la botánica y la literatura infantil. La primera surge de una necesidad de acercar la temática de la gastronomía desde conceptos, trabajando en colaboración con prestigiosos cocineros, artistas y personalidades creativas del circuito independiente. Sus orígenes se remontan a 2009 con el lanzamiento de Libro de cocina: relatos argentinos. Desde entonces, ha abarcado consignas como la cocina francesa familiar, la tradición y costumbres populares gastronómicas de Argentina, la pastelería, y la narrativa asociada a los sabores.

Detrás de Periplo está Eloise Alemany: japonesa de nacimiento, francesa por herencia familiar y argentina por adopción. Alemany estudió arte y trabajó en comunicación de moda y en la prestigiosa revista británica i-D antes de establecerse en Buenos Aires. Además de la directora editorial del sello, es autora de varios de sus títulos.