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CUADERNO DULCE
Postres franceses de Pascal Alemany

Hace muchos años que Pascale Alemany empezó a enseñar cocina francesa, primero lo hizo en Japón y luego en Francia. Y es sabido que nadie que la conoce se queda sin probar sus delicias.

Cuaderno dulce reúne más de 40 de sus mejores recetas dulces. Incluye los postres clásicos franceses como la tarte Tatin, las madeleines y la crème brûlée, y recetas menos conocidas como las de los canelés, blanc-manger, gâteau Basque y clafoutis des peras, a cuál más rica.

El libro fue compilado en el estilo de un cuaderno, inspirada por su propio bloc de espirales que fue llenando con recetas sabrosas desde su adolescencia. Cada receta esta acompañada de una colorida imagen tomada en su casa de vacaciones en Bretaña o en la de su familia en Buenos Aires.

«En nuestro huerto tenemos plantados manzanos, cerezos, ciruelos, groselleros, frambuesos e incluso una higuera, probablemente centenaria. Así es que tartas, mousses, compotas y coulis de todo tipo suelen abundar en la mesa de mi cocina. Ya es tradición que cada verano, para el cumpleaños de mi hija, haga mi famosa torta de chocolate cuyo moelleux aún parece despertar pasiones después de tantos años.»

 

Primera edición: junio 2010 (3 ediciones)
96 páginas
Español
Medidas: 16 x 23 cm
Encuadernación: rústica
Fotografías: Andrés Lehmann
Diseño: Andrés Sobrino
ISBN: 978-987-28560-2-1

 

LAS RECETAS

Manjar blanco / Budín inglés / Canelés / Charlota de castañas / Clafoutis de pera / Crème brûlée / Flan / Crumble de manzanas y frutos rojos / Dúo d’otoño / Torta glaseada de chocolate a la naranja / Fondant de chocolate a la castaña / Frutas secas rellenas de pasta de almendras / Torta húmeda de naranja / Torta de chocolate / Budín de almendra / Torta vasca / Helado de canela / Helado de té de jazmín / Sorbete de frutilla / Lenguas de gato / Linzertorte / Macarons fáciles de chocolate y de té Matcha / Magdalenas / Milhojas de manzanas y de naranjas caramelizadas / Volcán de chocolate / Mousse de frutillas / Mousse de chocolate amargo / Mousse de limón / Islas flotantes / Panna cotta de castañas / Paris-Brest / Profiteroles / Soufflé de vainilla / Soufflé helado de café / Tarta de chocolate amargo / Tarta de limón / Tarta de frutillas / Tarta de peras / Tarta de manzanas y almendras / Tarta Tatin / Tiramisu / Tejas de almendras / Masa dulce / Masa sablée / Crema inglesa / Crema helada

 

Periplo es una editorial independiente que fusiona conceptos de diseño, arte y tradiciones culturales en libros con gran cuidado editorial. Su colección hoy abarca tres líneas: la cocina, la botánica y la literatura infantil. La primera surge de una necesidad de acercar la temática de la gastronomía desde conceptos, trabajando en colaboración con prestigiosos cocineros, artistas y personalidades creativas del circuito independiente. Sus orígenes se remontan a 2009 con el lanzamiento de Libro de cocina: relatos argentinos. Desde entonces, ha abarcado consignas como la cocina francesa familiar, la tradición y costumbres populares gastronómicas de Argentina, la pastelería, y la narrativa asociada a los sabores.

Detrás de Periplo está Eloise Alemany: japonesa de nacimiento, francesa por herencia familiar y argentina por adopción. Alemany estudió arte y trabajó en comunicación de moda y en la prestigiosa revista británica i-D antes de establecerse en Buenos Aires. Además de la directora editorial del sello, es autora de varios de sus títulos.